Mit Rindfleisch und Spinat

400 g Bandnudeln, 200 g Rinderlende in dünnen Scheiben, 100 g frische Spinatblätter, 2/3 Glas Milch, 250 g Gouda-Käse, ein Becher (200 g) süße Sahne, 2 Esslöffel Olivenöl, Muskatnuss, Pfeffer, Salz

Den Spinat putzen, waschen, abtrocknen und grob hacken. Die Nudeln in gesalzenem Wasser bissfest garen. Den Käse schneiden, in die in der Kasserolle erwärmte Milch schütten, unter Rühren eine Weile erwärmen, damit sich der Käse auflöst. Anschließend die Sahne dazugeben und unter Rühren 3-5 Minuten zusammen kochen lassen. Den Spinat dazugeben, eine Prise Muskatnuss hinzufügen, alles genau mischen, die Kasserolle vom Herd abnehmen. In der Pfanne das Olivenöl stark erhitzen, die Rinderlendescheiben darin legen und bei starker Hitze jede Seite eine Minute braten, danach salzen und mit Pfeffer bestreuen. Die Soße mit den abgegossenen Nudeln und dem Rindfleisch vermischen. Wer will, der kann seine Portion noch mit Parmesan-Käse bestreuen.

100 g - 195 kcal.

 

Mit Pesto und Salami

400 g Spiralnudeln, 4 Esslöffel scharfe Salami, 1 Teelöffel Olivenöl. Pesto-Soße: eine Handvoll frische Basilikumblätter, 6 Knoblauchzehen, 2 Esslöffel Pinienkerne, 100 g geriebener Parmesan-Käse, 4-5 Esslöffel Olivenöl, Pfeffer, Salz oder ein kleines Glas fertige grüne Pesto-Soße, Petersiliengrün

Die Pesto-Soße zubereiten. Das gehackte Basilikum, das Petersiliengrün, den Knoblauch, die Pinienkerne und den Parmesan-Käse im Mörser zu einer glatten Masse zerreiben. Unter weiterem Zerreiben nach und nach Olivenöl dazugeben. Die Soße mit Salz und Pfeffer würzen. Man kann sich auch die Aufgabe erleichtern und alle Zutaten der Soße im Mixer pürieren oder eine fertige Pesto-Soße nehmen. Die Nudeln kochen. Die Salami in sehr dünne Scheiben schneiden. In der erhitzten Pfanne, mit einem Teelöffel Olivenöl bestrichen, die Salami durchbraten. Anschließend die Pesto-Soße dazugeben, alles mit einigen Esslöffeln heißem Wasser verrühren (man kann das Wasser nehmen, in dem die Nudeln gekocht wurden), mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße über die heißen Nudeln gießen, mit Parmesan-Käse bestreuen, mischen und mit Petersiliengrün bestreuen.

100 g - 305 kcal.

 

Mit grünen Bohnen und Braten

400 g kurze Muschelnudeln, 150 g gebratener Schweinerücken, gebratenes Kalbfleisch oder gebratenes Hühnerfleisch, 250 g sehr junge grüne Bohnen, Karotten, eine große Zwiebel, 100 ml Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe (eventuell Brühwürfel), ein Becher (200 g) süße Sahne, 1-2 Esslöffel Zitronensaft, einige Blätter frisches Basilikum, 1 Esslöffel geriebener Parmesan-Käse oder 1-2 Esslöffel Emmentaler mit einer Prise gemahlenem Bockshornklee gemischt, 2 Esslöffel Olivenöl oder geklärte Butter, Salz, Pfeffer

Die Bohnen waschen, abtrocknen, die Fäden abziehen. Längere Bohnen in ziemlich große Stücke schneiden. In das kochende gesalzene Wasser werfen und 3-4 Minuten kochen lassen, anschließend abgießen. Die Karotten schälen, spülen, in sehr feine Streifen und die Zwiebel in größere Streifen schneiden. In der Kasserolle das Olivenöl oder die Butter erhitzen, die Zwiebel hinzufügen und unter ständigem Rühren glasig dünsten. Die Karotten und die Bohnen dazugeben und unter Rühren 3 Minuten dünsten. Anschließend die Brühe, die Sahne und den Zitronensaft hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei kleiner Hitze unbedeckt ca. 5 Minuten kochen lassen. Die Muschelnudeln kochen, 1/3 Glas Wasser (vom Nudelkochen) in die Kasserolle mit dem Gemüse gießen. Den Braten würfeln. Das Basilikum hacken. Das Fleisch in die Gemüsesoße geben, aufkochen lassen, mit einem Teil des Basilikums vermischen. Die Soße auf die Nudeln gießen, mischen, mit Käse, mit Bockshornklee und dem Rest des Basilikums gemischt, bestreuen.

100 g - 170 kcal.

Mit Schinken und Oliven

400 g Spiralnudeln, 700 g reife Fleischtomaten oder 2 Dosen geschälte Tomaten, eine Chilischote, 200 g roher reifender Räucherschinken oder durchwachsener Speck, 2 mittelgroße Zwiebeln, 4 Esslöffel Olivenöl, 2 Esslöffel Balsamessig, 3 Esslöffel grüne Oliven, 2 gehäufte Esslöffel geriebener Cheddar-Käse oder Parmesan-Käse, Salz

Die Chilischote waschen, abtrocknen, fein hacken. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Den Schinken oder den durchwachsenen Speck in Streifen schneiden. Die Nudeln in gesalzenem Wasser bissfest garen. Den Schinken in erhitztem Olivenöl anbräunen lassen, auf einen Teller legen. In der Pfanne in dem restlichen Fett die Zwiebeln und den Chili andünsten (wer keine scharfen Speisen mag, der sollte weniger Chili nehmen). Mit dem Balsamessig bespritzen. Die frischen, geschälten, entkernten und fein gewürfelten Tomaten oder leicht zerquetschte Tomaten aus der Dose dazugeben. Salzen und unbedeckt andünsten (mit frischen Tomaten 10 Minuten, mit Tomaten aus der Dose 5 Minuten). Anschließend die Soße mit dem Schinken, den heißen abgegossenen Nudeln und den in Scheiben geschnittenen Oliven vermischen, mit dem geriebenen Käse bestreuen und sofort servieren.

100 g - 130 kcal.

 

 

Mit Lachs und Cremekäse

400 g breite Bandnudeln, 300 g rohes Lachsfilet (ohne Haut), 1 Zwiebel, 2 Esslöffel geklärte Butter, ein halbes Glas Schlagsahne, 2 Esslöffel Mascarpone oder fetter Cremekäse, eine Prise Kurkuma oder Safran, 1 Teelöffel Zitronensaft, einige Blätter Basilikum, 1 gehäufter Esslöffel geriebener Parmesan-Käse, Salz, Pfeffer

Den Lachs abspülen, abtrocknen, in breite Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer bestreuen, in der Pfanne in erhitzter Butter braten, auf einen Teller legen und warm stellen. In der Pfanne in dem restlichen Fett die gewürfelte Zwiebel glasig dünsten, mit dem Kurkuma bestreuen, die Schlagsahne dazugeben und unter Rühren 2 Minuten zusammen dünsten. Die Soße mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, mit dem Mascarpone-Käse oder dem fetten Cremekäse zu einer glatten Masse verquirlen. Die Nudeln nach dem Rezept auf der Verpackung kochen, abgießen, danach mit der Soße, dem Fisch und dem Parmesan-Käse vermischen. Mit den Basilikumblättern garnieren.

100 g - 215 kcal.